如何煎出帶脆面(Crust)的牛扒
煎牛扒的技巧影響著牛扒的最終口感與風味，其中脆面（Crust）的形成更是衡量煎牛扒成功與否的重要標準之一。脆面不僅增添了牛扒的口感層次，還能鎖住肉汁，使牛扒更加多汁鮮美。以下為您詳細介紹如何透過五個簡單步驟，輕鬆煎出帶有美味脆面的牛扒......
如何分辨T-bone和Porterhouse這兩個部位
在眾多牛扒中，T-bone和Porterhouse牛扒因其豐富的肉質和特有的骨架形狀而受到肉食愛好者的青睞。儘管這兩種牛扒外觀相似，都包含了西冷和牛柳，並由一塊"T"形骨分隔開來，但它們其實有著明顯的差別。本文將為你詳細解釋如何區分T-bone和Porterhouse牛扒，幫助你在選購時做出更精確的選擇。
CAB PRIME牛扒如何做到與別不同？
在美食的世界裡，牛扒一直佔有一席之地，而在眾多牛扒中，CAB PRIME牛扒以其卓越的品質和獨特的口感脫穎而出，成為肉類愛好者的首選。CAB（Certified Angus Beef）和PRIME等級是美國農業部對肉品的高等評級，這兩者的結合代表了牛扒品質的頂尖水準。本文將探討CAB PRIME牛扒如何在眾多高級牛扒中做到與別不同。
如何避免和牛的飽滯感？
和牛因其卓越的肉質和濃郁的風味而聞名於世，成為不少美食愛好者的至愛。然而，和牛的高油脂含量有時也會帶來飽滯感，這是因為和牛油脂與肉的比例高達80%，豐厚的脂肪使得和牛在口感上顯得特別鮮美，但同時也可能對消化系統造成一定負擔。本文將探討和牛油脂的消化反應以及如何透過適當的烹調方法來減輕這種飽滯感......
Dry aging VS wet aging
Dry aging and wet aging are the two most common methods of aging beef, and they differ in aging process, flavor, mouthfeel and price...
如何避免靜置後冷卻牛扒
在享受完美烹調的牛扒時，一個經常遇到的問題是如何在靜置後仍然保持牛扒溫熱，避免它變得冷冰冰。靜置是確保牛扒口感最佳的重要步驟，但同時也希望在享用時牛扒能保持適宜的溫度。以下是三種有效的方法......
靜置牛扒的重要性
在烹調牛扒的過程中，許多人可能忽視了一個關鍵步驟——靜置牛扒。這一過程對於確保牛扒達到最佳食用狀態至關重要。本文將從加熱牛扒的熱學原理出發，探討能量傳遞的過程，以及靜置牛扒的時間長度對於成品質量的影響。
如何完美地解凍牛扒
在享受一頓美味牛扒的盛宴前，解凍過程是不可或缺的一步。然而，市面上流傳的一些解凍方法，如室溫解凍或用水浸泡解凍，實際上對牛扒的肉質和風味有著不利影響。為了保證每一口牛扒都能達到完美的口感，了解正確的解凍技巧至關重要。
肉類儲存方式：新鮮、冰鮮與急凍
在日常生活中，肉類是許多人餐桌上不可或缺的食材。然而，如何妥善儲存肉類，以保持其新鮮度和風味，是一個重要的議題。根據儲存方式的不同，肉類大致可以分為新鮮、冰鮮和急凍三類......
為什麼牛肉能三分熟 雞和豬則不可以？
在烹調牛扒時，不少美食愛好者偏愛三分熟的口感，但有時因牛扒厚薄不一，烹調出來的成品難免有所出入。有些人會傾向於讓牛扒偏向生些，寧可讓部分區域偏生，也不願整塊牛扒過熟至七分熟。畢竟，對於鍾愛三分熟牛扒的饕客來說，七分熟的口感顯然不對胃口。但為何牛扒能夠安全地食用半熟狀態，而像是雞胸肉或漢堡肉這類食材卻不可呢？