美國牛肉分級品質主要由美國農業部(U.S.D.A)檢驗後
依肉質的成熟度、瘦肉肥肉比例、肉骨比例、肌肉紋路、骨架形狀、顏色….來給分評鑑，總共分成8個等級...

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乾式熟成牛扒之所以比一般牛扒更昂貴和稀有，原因涉及多個方面，包括人力、設備、時間和損耗等因素。這種獨特的熟成過程賦予了牛扒獨特的風味、嫩度和多汁性，但同時也對生產過程提出了更高的要求。

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DRYAGE 是一個過程 指在把原件肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道，就稱為乾式熟成(Dryage)

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