美國牛肉分級品質主要由美國農業部(U.S.D.A)檢驗後
依肉質的成熟度、瘦肉肥肉比例、肉骨比例、肌肉紋路、骨
架形狀、顏色….來給分評鑑，總共分成8個等級，

而香港入口的就僅僅只有頭3個等級：

• 極佳級(U.S.Prime)：最稀有，僅佔總產量的2%
• 特選級 (U.S.Choice)：僅次於Prime會做牛排，CP值相對高。
• 選擇級 (U.S.Seleat)：在一般茶餐廳或大排檔常見
• 標準級 (U.S.Standard)
•商業級 (U.S.Commercial)
•實用級 (U.S.Utility)
•切割級 (U.S.Cutter)
•製罐級 (U.S.Canner)

Prime之所以高級，就是在於那大理石花紋般的油花！除了油花以外，還有多汁，每入口都會感覺到的幸福在裡面Primc是美國牛排的最高等級，產量僅僅占市場份額的2%，其數量稀少而價格昂貴，並且幾乎全部供應給美圖當地酒店及高檔餐廳

但其實存在一種等級是比Prime更為稀有更為昂貴，我們下一次再談...