何謂DRYAGE?

何謂DRYAGE?

DRYAGE 是一個過程


指在把原件肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏
熟成室中,利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物
作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性,讓牛肉呈
現出最完美的味道,就稱為乾式熟成(Dryage)