生活中少有事物能比得上一塊煎得金黃完美的牛扒帶來的滿足感。無論是外觀、香氣還是味道，牛扒都堪稱一絕。那麼，怎樣才能在家中的燒烤架上烹製出這樣的牛扒呢？

傳統煎牛扒的智慧
或許你在第一次嘗試在燒烤架上烹製牛扒或漢堡時，你的烹飪導師建議你只翻一次，讓牛扒在網架上充分受熱，從而在兩面都烹製出完美的棕褐色外皮。然而，頂級牛扒館的主廚卻更傾向於在烹飪過程中多次翻轉牛扒。

食品科學的新見解
近期的實驗和著名食品科學家及作家哈羅德·麥基（Harold McGee）指出，烹飪時多次翻轉牛扒能夠更快完成烹調，並且比單次翻面方法獲得更好的總體效果。經常翻轉牛扒還有助於減少乾燥區域，使牛扒煮得更均勻。

何謂更佳、更均勻的烹調？
只翻轉一次牛扒，它周邊會出現一層灰褐色帶狀區域。頻繁翻轉幾乎可以消除這個區域，製作出更多深粉紅色的肉質。雖然不能達到真空低溫烹調的完美水平，但差距極小。

其次，你可以更快地準備晚餐。烹調時間大約減少30%，所以當你的客人迫不及待地詢問何時用餐時，你能夠更快地端出一盤美味的牛扒。

牛扒漂亮的棕褐色外殼
很多人認為只翻一次才能確保充分的褐變，從而獲得更好的風味。實際上，這種擔憂是多餘的。只要在烹飪前確保牛扒表面沒有過多的水分，且燒烤火力夠強，就能避免這個問題。多次翻面反而能更有效地促進表面水分蒸發，使牛扒外皮更加美味、香脆。

牛扒應該多久翻一次？
至於烹調牛扒時應該多久翻一次的問題，沒有固定的答案。牛扒館的主廚會建議每20秒翻一次，但在家中時，你可以根據自己的方便隨意翻轉。畢竟，家庭燒烤不只是烹飪，更是一種享受和放鬆的過程，不必太過拘泥於技術細節。