談到牛肉的理想熟度，事實上沒有一個固定的答案。每個人對牛扒的偏好不同，有人喜歡三分熟的嫩度，有人偏愛七分熟的焦香，所以說，牛扒的最佳熟度完全取決於個人口味。這也是為什麼熟度對牛扒的風味和口感有重大影響的原因。

為何我們需要確定牛肉的熟度呢？主要是為了尋求肉質的最佳口感。在筆者個人而言，某些牛肉如菲力在三分熟時最為鮮美，而肉眼和西冷等部位則在五分熟時風味最佳。牛小排等肉類則在七分到全熟時展現出最佳的焦香味。

控制牛肉熟度有幾種方法：

1. 時間控制法：根據牛肉厚度來確定煎烤的時間。我們提供了一個時間表供參考，但許多因素都可能影響牛肉的最終熟度，如鍋子的材質、牛扒的溫度、室溫和加熱方式。因此，這個方法只能作為一個基本參考，真正精準的煎烤技巧還需通過不斷的練習和修正來獲得。

   熟度 / 厚度：1.5cm 牛排，一分熟為兩面各30秒，三分熟45秒，五分熟60秒，七分熟75秒，全熟90秒；2cm 牛扒，對應時間分別為40秒、55秒、70秒、85秒、100秒。每30秒換面一次，如七分熟每面需煎兩次30秒加上一次15秒。

2. 手指軟度判斷法：這是一個粗略估計牛肉熟度的方法，通過按壓手掌虎口處的肌肉，感受其柔軟程度來判斷牛扒的熟度，如非經驗豐富都不建議使用這個方法
   
   
   
   

3. 中心溫度控制法：使用食品溫度計來精準測量肉的中心溫度，這是一種比較科學且精確的方法。需要注意的是，如果煎好的牛扒會靜置一段時間，可以在測量時考慮減少3-5ºC。

以上介紹的控制牛肉熟度的方法都有各自的特點，並沒有絕對完美的方式。找到適合自己的煎烤技巧需通過實踐和經驗的累積。每個人對牛扒的口感和風味有不同的偏好，因此，探索和發現自己最愛的牛扒熟度，正是烹飪過程中的樂趣之一。