牛扒生熟程度 內在溫度是多少?
有別於其他大部份熟食,牛扒通常不會煮到全熟,而是可以以個人喜好去選擇生熟程度。生熟程度以奇數區分,主要分為:
- 全生(Raw):完全沒有煮過的生牛肉或生牛肉沙律
- 一成熟(Rare):僅表面煎熟,呈灰啡色,切面為血紅色,裏面溫度約 48.9 °C(120 °F)。
- 三成熟(Medium-Rare):外圍呈灰啡色,切面為血紅色,裏面溫度約 52.2 °C(126 °F)
- 五成熟(Medium):外圍呈灰啡色,切面為粉紅色,裏面還有血紅色,溫度約 57.2 °C(135 °F)
- 七成熟(Medium-Well):大部分呈灰啡色,裏面呈粉紅色,溫度約 62.8 °C(145 °F)
- 全熟(Well-Done):表面少少燒燶,切面完全為灰啡色,裏面溫度約 73.9 °C(165 °F)